كيف نحصل على قشرة مقرمشة مثالية؟ السر يكمن في الأشعة تحت الحمراء ذات الموجة القصيرة
هل سبق لك أن تساءلت عن سبب حصول الطعام المطهو بواسطة أجهزة الشواء المحترفة على قشرة مقرمشة مثالية، دون أن يجف الجزء الداخلي من الطعام؟ إنه ليس سحرًا، بل هو نتيجة طريقة التعامل مع الحرارة.
معظم أفران المنازل تقوم فقط بتسخين الهواء. لكن لمبات الهالوجين التي نستخدمها مختلفة؛ فهي تستخدم أشعة تحت حمراء ذات موجة قصيرة، والتي تخترق الطعام مباشرة. تصيب هذه الأشعة سطح الطعام بقوة وسرعة، وهذا بالضبط ما يخلق قشرة مقرمشة من الخارج وطعامًا طريًا من الداخل، وهو ما يجعل العملاء يعودون مرارًا وتكرارًا.
قوة الحرارة
للحصول على قشرة مقرمشة، نحتاج إلى كمية كبيرة من الطاقة في مساحة صغيرة جدًا. نحن نرفع درجة حرارة أسلاك التنجستن في هذه الأنابيب إلى أكثر من 2000 درجة مئوية. إنها كمية هائلة من الحرارة التي تصيب الطعام على الفور.
لكن هناك نصيحة مهمة: يجب التأكد من جهد التيار الكهربائي. معظم هذه الأفران تعمل بجهد 230 فولت أو 400 فولت. إذا قمت بوضع لمبة بجهد 230 فولت في دائرة بجهد 400 فولت، فإنها ستنفجر مثل مصباح في فيلم رعب.
تصميم الأنابيب
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صناعة الأنابيب، لأن الزجاج العادي سينكسر تحت هذا الضغط الحراري. كما أن تركيب الأنابيب بسيط للغاية؛ فمعظم اللمبات تستخدم قاعدة من نوع R7s، وهي قاعدة بسيطة يمكن استخدامها بسهولة. لا حاجة إلى أن تكون مهندسًا كهربائيًا لتغيير اللمبات؛ كل ما عليك فعله هو وضع اللمبة الجديدة مكان القديمة.
بعض الأنابيب تحتوي أيضًا على طلاء خاص، يعكس الحرارة نحو الطعام، مما يساعد على عدم إهدار الطاقة في تسخين سقف الفرن.
بعض النصائح لضمان بقاء اللمبات في حالة جيدة
أفضل شيء هو أنه لا حاجة للانتظار؛ فعند تشغيل الجهاز، تكون الحرارة متوفرة على الفور.
لكن العيب هو أن بيئة المطبخ قاسية للغاية؛ فالدهون والزيوت تدمر الزجاج. إذا اصطدمت قطرة زيت بالأنبوب الساخن، فإن ذلك قد يؤدي إلى تشقق الزجاج.
يجب الحفاظ على نظافة الأنابيب؛ فذلك يساعد على منع اللمبات من الاحتراق مبكرًا.