دیگر نباید قسمت بیرونی گوشت را سوزانید!
همه ما چنین تجربهای داشتهایم؛ شما یک تکه گوشت ضخیم را در فر میپزید، اما وقتی که قسمت مرکزی گوشت آماده خوردن میشد، قسمت بیرونی آن کاملاً سوخته بود. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
برای حل این مشکل، ما از هیترهای مادون قرمز با طول موج کوتاه در فرهای هوازی استفاده کردیم. این روش، بهترین راه حل است؛ چرا که گرمای ناشی از این هیترها به همراه جریان هوا، باعث میشود گرما به خوبی به داخل گوشت منتقل شود.
چرا از مادون قرمز استفاده میشود؟
در اکثر فرها، فقط هوا گرم میشود و سپس این گرما به آرامی به داخل گوشت منتقل میشود؛ این کار زمان زیادی میبرد. اما مادون قرمز متفاوت است؛ این تکنولوژی از امواج الکترومغناطیسی استفاده میکند که مستقیماً به داخل بافت گوشت نفوذ کرده و مولکولهای آب را در آنجا تحریک میکند.
ما برای این کار از عناصر کوارتز با چگالی بالا استفاده میکنیم؛ در نتیجه، انرژی مستقیماً به هسته گوشت برخورد کرده و گرما به سرعت منتقل میشود. این کار باعث میشود که قسمت مرکزی گوشت نیز به سرعت گرم شود، بدون اینکه قسمت بیرونی آن بیش از حد سوخته شود.
کنترل گرما
البته نمیتوانید از قدرت کامل مادون قرمز استفاده کنید؛ چون این کار باعث میشود همه چیز در عرض چند ثانیه سوخته شود. برای کنترل این موضوع، از کنترلکنندههای PID و ترموکوپلها استفاده میکنیم. این سیستم دمای هسته گوشت را به صورت لحظهای پایش کرده و میزان انرژی را تنظیم میکند. این کار باعث میشود جریان گرما ثابت بماند و قسمت مرکزی گوشت نیز به سرعت گرم شود، بدون اینکه قسمت بیرونی آن بیش از حد سوخته شود.
نکات مهم
البته این روش کاملاً ساده نیست؛ لولههای مادون قرمز با توان بالا، مقدار زیادی انرژی تولید میکنند، و اگر مراقب نباشید، ممکن است مشکلاتی پیش بیاید. اگر تعداد زیادی لوله را در فضای کوچکی قرار دهید، ممکن است فر دچار مشکل شود یا سیمهای آن آسیب ببینند. باید نقطه تعادل مناسبی بین شدت مادون قرمز و سرعت فن پیدا کنید تا گرمای اضافی از سطح گوشت دور شود.
یک نکته دیگر: از سیمهای با تحمل حرارت بالا برای اتصالات استفاده کنید. همچنین، مطمئن شوید که سنسورها در مسیر پرتوهای مادون قرمز قرار ندارند؛ در غیر این صورت، اطلاعات دریافتی بیمعنی خواهد بود.