دیگر نیازی نیست منتظر عملکرد فر چرخان باشید؛ جادوی موجهای مادون قرمز!
اگر تا به حال از فر چرخان استفاده کردهاید، میدانید که کار با آن چقدر دشوار است. شما برای انتقال گرما به مواد غذایی، به هوا وابسته هستید؛ اما در آشپزخانههای پرکار، هوا مانعی بر سر راه انتقال گرما میشود. این روش کند و ناامیدکننده است.
ما تصمیم گرفتیم دیگر از هوا برای انتقال گرما استفاده نکنیم و مستقیماً از موجهای مادون قرمز برای گرم کردن پیتزا استفاده کنیم. با استفاده از این روش، میتوانیم زمان لازم برای پخت پیتزا را از ۳۰۰ ثانیه به حدود ۹۰ ثانیه کاهش دهیم.
این تفاوت بسیار زیادی در تعداد پیتزاهایی است که میتوانید در هر ساعت تولید کنید.
نحوه عملکرد
اکثر فرها از سیمهای خاصی برای گرم کردن هوای داخل فر استفاده میکنند؛ اما موجهای مادون قرمز متفاوت هستند. این موجها انرژی را ارسال میکنند و خمیر و پنیر بلافاصله آن انرژی را جذب میکنند.
ما تنش الکتریکی مورد نیاز را به گونهای تنظیم کردهایم که پنیر ذوب شود و پوسته پیتزا به درستی سفت شود، بدون اینکه قسمت مرکزی پیتزا خیس شود. این روش بسیار سریع است.
لوازم مورد نیاز
از آنجایی که این فرها مدام در حال چرخش هستند، ما لوازم مورد نیاز برای آنها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوانند در برابر فشارهای مختلف مقاومت کنند. ما از غلافهای کوارتزی استفاده میکنیم که میتوانند به سرعت گرم شوند و سرد شوند، بدون اینکه ترک بخورند.
اما یک نکته مهم وجود دارد: این لامپها به انرژی زیادی نیاز دارند؛ به محض روشن شدن، مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میکنند. اگر سیستم برقی شما قدیمی یا ضعیف باشد، ممکن است در هنگام پخت پیتزا، فیوزها خراب شوند. قبل از روشن کردن فر، حتماً سیستم برقی خود را بررسی کنید.
معایب
مشکل اینجاست که وقتی از چرخه ۹۰ ثانیهای استفاده میکنید، در واقع با خطرات زیادی روبرو هستید. چون گرما بسیار زیاد است، فرصت خطای کمی وجود دارد. اگر نوار حملونقل پیتزا کمی لغزد یا چرخش فر برای چند ثانیه متوقف شود، قسمتهایی از پوسته پیتزا سوخته خواهد شد. بنابراین باید فاصله بین لامپ و پیتزا را به دقت تنظیم کنید؛ هیچ تخمینی مجاز نیست.
برای جلوگیری از مشکلات، پیشنهاد میشود از کنترلکننده PID استفاده کنید؛ این کنترلکننده دمای فر را در حد استاندارد نگه میدارد تا فیلامنتهای لامپ آسیب نبینند.
تا زمانی که فنهای خنککننده بتوانند گرمای اضافی را کنترل کنند، این روش جایگزین خوبی برای روشهای سنتی گرمایش است.