Коли духовка не може підтримувати задану температуру під час інтенсивної роботи, це стає зрозуміло вже у момент виймання торта з духовки. Шкірка торта свідчить про це – з одного боку вона бліда, а з іншого – обгоріла. Це відбувається тоді, коли нагрівальні елементи не отримують достатньої кількості енергії, і температура в камері стає нерівномірною. Ми створили нагрівальну лампу на основі кварцу з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням, яка забезпечує стабільну температуру, навіть коли дверцята постійно відкриваються та закриваються.
Що є важливим з технічної точки зору
Короткохвильове інфрачервоне випромінювання швидко досягає поверхні тіста, підвищуючи її температуру без виділення зайвого тепла в повітря. Кварцева оболонка розсіює випромінювання, тож тепло розподіляється більш рівномірно, і не виникає „гарячих точок“. На практиці це означає більш рівномірний потік тепла по всій поверхні торта – при температурі 275°C різниця температур становить ±3°C.
Час реакції лампи є коротким – повна потужність досягається за 2–3 секунди, тож температура швидко повертається до нормального рівня після завантаження продукту. Типові пристрої працюють понад 5 000 годин зі зниженням потужності менше ніж на 5%. Крім того, через низьку теплову щільність термостат не мусить боротися з значними коливаннями температури.
Чому це ефективно в реальних умовах
У активній пекарні чи піцерії потрібне тепло, яке буде діяти прогнозовано. Швидке відновлення температури дозволяє підтримувати стабільну температуру під час послідовного випікання, тож кожен торт формується однаково. Це забезпечує єдиний рівень карамелізації та менше витрат на відкидання продукції. Також зменшується споживання енергії – короткохвильове випромінювання нагріває продукт безпосередньо, а не приміщення духовки, тож витрати на електроенергію за один цикл випікання зменшуються.
Що потрібно знати під час встановлення
Важливо правильно встановити лампу – вона повинна бути паралельна поверхні пічки, на відстані, вказаній виробником духовки, щоб тепловий потік був рівномірним. Також необхідно перевірити напругу та сумісність контактів; ці лампи потребують стабільного живлення та чистих, сухих контактів. Слід обережно поводитися з лампою – кварц є міцним матеріалом, але удари та олія можуть створювати „гарячі точки“. Плануйте заміну лампи під час планових перерв, а також переконайтеся у наявності достатньої кількості простору для встановлення лампи та необхідних кріплень перед замовленням.