Wanneer de oven binnen enkele minuten weer op temperatuur moet zijn – en niet pas na een half uur – dan doet de verwarmingsunit zijn werk goed. Een steenoven die te lang afkoelt, zorgt er namelijk voor dat de pizza en het brood vochtig worden. Elke verloren minuut zorgt voor extra druk op de productielijn.
Wat technisch gezien belangrijk is
Voor het opwarmen maken we gebruik van middengolf-infraroodstraling. Hierdoor wordt de warmte rechtstreeks naar de steen en het staal geleid, zonder dat de lucht wordt beïnvloed. Gewone apparaten werken op 208–240 V en hebben een vermogen van 3–5 kW, afhankelijk van de grootte van de oven. Ze kunnen worden gemonteerd als een compact apparaat dat in de ovenbekleding of in de ruimte onder de oven kan worden geplaatst.
De reactietijd is snel: de oven komt al na 10–15 seconden op temperatuur. De bediening is eenvoudig: er is een thermostaat of een solid-state controller beschikbaar. De sensoren moeten worden geplaatst op een plek waar je de warmte echt kunt voelen, en niet op de plek die op het etiket van de oven staat aangegeven.
Waarom deze aanpak geschikt is voor pizza en brood
Pizza heeft een zeer hoge temperatuur op het oppervlak van de steen nodig, zodat de korst in korte tijd kan worden gevormd en de kaas op de gewenste plek kan blijven zitten. Bakkerijen hebben ook deze opgeslagen warmte nodig, zodat ze de oven eerder kunnen gebruiken en de karamelisatie kunnen voltooien, zonder dat het brood uitdroogt.
Bij grote producties hoeft de oven geen tijd te verliezen tussen bestellingen. Hierdoor blijft de kwaliteit van het gebak constant, van de middag tot 22:00 uur. Je bespaart tijd, verminderde de belasting op de branders (gas of elektriciteit) en behoudt de kwaliteit van het product, zelfs wanneer de productielijn druk bezet is.
Wat je moet letten bij installatie en configuratie
De installatie moet nauwkeurig worden uitgevoerd, zodat alles past bij de afmetingen van de oven. De infraroodstraling heeft ruimte nodig om zich te verspreiden, zonder dat de isolatie of kabels worden beschadigd. Het is belangrijk om rekening te houden met de afstand tot de ovenbekleding en de kabelkanalen. De heater moet zo worden geplaatst dat de warmte zich richt op de steen, en niet op de lucht. Er zal een lichtere warmtestraal te zien zijn vlak bij de heater. Goede bescherming en juiste plaatsing voorkomen dat het deeg wordt verbrand of dat de korst te donker wordt.
Zorg ervoor dat de spanning en de manier van monteren overeenkomen met het model van je oven. Controleer ook of de bedrading geschikt is voor de thermostaat of controller die je hebt gekozen.