Apabila oven perlu dipanaskan semula dalam masa beberapa minit sahaja, bukan setengah jam, maka pemanas jenis radiasi inilah yang memainkan peranan penting. Jika permukaan batu di dalam oven menjadi sejuk antara setiap proses pemanggangan, ini akan menyebabkan pizza dan roti menjadi lembap. Setiap minit yang terbuang akan menambah beban pada sistem pemanggangan tersebut.
Apa yang penting dari segi teknikalnya
Kita menggunakan gelombang inframerah sederhana untuk tujuan pemanasan, kerana ia mampu menghantar haba secara langsung ke batu dan keluli, tanpa melalui udara. Unit pemanas biasanya beroperasi pada voltan 208–240 V, dengan kuasa antara 3–5 kW, bergantung pada saiz oven. Ia dipasang sebagai modul kompak yang boleh dipasang pada bahagian atas atau bawah oven.
Masa tindak balasnya sangat cepat – haba dapat dihasilkan dalam masa 10–15 saat, supaya permukaan oven kembali bersedia untuk dipanggang. Pengendaliannya juga mudah – boleh menggunakan termostat voltan atau pengawal berasaskan semikonduktor. Sensor pula perlu diletakkan di tempat yang benar-benar merasai haba tersebut, bukan di tempat yang ditetapkan oleh label oven.
Mengapa pendekatan ini sesuai untuk pizza dan roti
Pizza memerlukan permukaan batu yang panas agar kulit pizza dapat masak dengan cepat, dan keju dapat meleleh di tempat yang diinginkan. Kilang roti juga memerlukan haba yang disimpan untuk memudahkan proses pemanggangan, serta untuk mengelakkan roti daripada menjadi kering.
Dalam operasi yang melibatkan jumlah pesanan yang banyak, pemanas jenis radiasi ini membantu memastikan suhu oven tetap stabil antara setiap pesanan. Dengan cara ini, kualiti produk dapat dikekalkan sepanjang hari. Anda juga dapat mengurangkan masa pemulihan oven, mengurangkan beban pada pemanas utama, dan memastikan kualiti produk tetap stabil walaupun terdapat banyak pesanan.
Apa yang perlu diperhatikan semasa pemasangan
Pemasangan harus dilakukan dengan teliti, dan ia perlu disesuaikan dengan jarak antara komponen-komponen oven. Pemanas jenis radiasi memerlukan ruang yang cukup untuk mengeluarkan haba, tanpa membakar insulasi atau kabel yang ada di sekitarnya.
Jarak antara pemanas dengan permukaan oven, lapisan pelindung oven, dan saluran kabel juga penting. Pemanas perlu diletakkan sedemikian rupa agar haba dapat sampai ke permukaan batu, bukan ke udara. Anda akan melihat bahawa haba lebih terang di sekitar pemanas tersebut. Perlindungan dan penempatan yang betul akan mengelakkan adunan daripada terbakar atau kulit pizza daripada menjadi terlalu gelap.
Pastikan voltan dan cara pemasangan sesuai dengan model oven anda. Pastikan juga kabel kawalan dapat menyokong termostat atau pengawal yang digunakan.