Quando il forno a piastra non riesce a mantenere la temperatura desiderata durante un periodo di lavoro intenso, si capisce subito, non appena il dolce viene estratto dal forno. La crosta del dolce ne è un segnale evidente: da un lato è chiara, dall’altro è bruciata. Questo accade quando gli elementi riscaldanti non funzionano correttamente e la camera di cottura diventa irregolare. Abbiamo creato una lampada a riscaldamento a onde corte in quarzo vetrosato, in modo da ottenere un flusso di calore infrarosso preciso e controllabile, che mantiene stabile la temperatura del forno, anche quando la porta si apre e si chiude continuamente.
Ciò che è importante dal punto di vista tecnico Le onde corte a infrarossi raggiungono rapidamente la superficie dell’impasto, aumentandone la temperatura senza disperdere troppo calore nell’aria. L’involucro in quarzo vetrosato assorbe il calore, permettendone una distribuzione più uniforme. In pratica, questo significa che il flusso di calore è più uniforme su tutta la superficie del forno: una variazione di ±3°C a una temperatura di 275°C, misurata direttamente sulla superficie del prodotto.
La risposta del forno è rapida: il pieno funzionamento viene raggiunto in 2–3 secondi, quindi il recupero dopo il caricamento del prodotto avviene immediatamente. Le unità tipiche possono funzionare per oltre 5.000 ore con una diminuzione della potenza inferiore al 5%. Inoltre, grazie alla bassa massa termica, il termostato non deve affrontare grandi fluttuazioni di temperatura.
Perché questo sistema funziona in un laboratorio reale In una panetteria o pizzeria molto attiva, è necessario un sistema di riscaldamento affidabile. La rapida ripresa del forno mantiene costante la temperatura del forno anche durante diverse cotture consecutive, così che ogni crosta si formi nello stesso modo. Si ottiene così una caramellizzazione uniforme e meno dolci andati sprecati. Inoltre, l’uso energetico diminuisce: le onde corte riscaldano direttamente il prodotto, senza riscaldare l’intera cavità del forno. Quindi si spende meno energia per ogni ciclo di cottura.
Cosa bisogna sapere riguardo all’installazione È fondamentale montare la lampada nel modo corretto: mantenerla parallela alla superficie di cottura, alla distanza specificata dal forno, in modo che il flusso di calore rimanga uniforme. È necessario verificare la tensione e la compatibilità dei connettori; queste lampade richiedono una fonte di alimentazione stabile e connessioni pulite e asciutte. Bisogna trattarle con cura: il quarzo è resistente, ma urti e oli possono causare zone di calore eccessivo. È consigliabile programmare i cambiamenti delle lampade durante i periodi di pausa previsti, e verificare le dimensioni del forno e gli accessori necessari prima di effettuare l’ordine.