जब आपका डेक ओवन किसी तीव्र मांग के समय निर्धारित तापमान को बनाए नहीं रख पाता, तो यह तुरंत ही पता चल जाता है… पाई के ऊपरी हिस्से पर एक ओर रंग हल्का रह जाता है, जबकि दूसरी ओर वह जल जाता है। ऐसा तब होता है, जब हीटिंग तत्वों में पर्याप्त ऊर्जा न हो, और बेकिंग चैंबर में तापमान असमान हो जाता है। हमने एक शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हीटिंग बल्ब विकसित किया है… जिससे नियंत्रित एवं समान ऊर्जा प्राप्त होती है… और डेक ओवन का तापमान स्थिर रहता है… भले ही दरवाजा लगातार खुलता-बंद होता रहे।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा तेजी से आटे की सतह पर पहुँचती है… जिससे सतह का तापमान बढ़ जाता है… लेकिन हवा में अतिरिक्त ऊर्जा नहीं जाती। फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज आवरण के कारण ऊर्जा समान रूप से फैलती है… इससे तापमान समान रहता है… और कोई “हॉट स्पॉट” नहीं बनता। व्यावहारिक रूप से, इसका मतलब है कि 275°C के निर्धारित तापमान पर डेक के ऊपरी हिस्से पर तापमान ±3°C ही रहता है… और यह मापन उत्पाद की सतह पर ही किया जाता है।
प्रतिक्रिया बहुत तेज है… 2–3 सेकंड में ही पूरी ऊर्जा उपलब्ध हो जाती है… इसलिए उत्पाद डालने के बाद तुरंत ही तापमान स्थिर हो जाता है। सामान्य रूप से, ऐसे बल्ब 5,000 घंटे तक काम कर सकते हैं… और उनकी ऊर्जा उत्पादन क्षमता में 5% से भी कम कमी आती है… चूँकि इनका थर्मल मास कम है… इसलिए थर्मोस्टेट को किसी बड़े तापमान परिवर्तन से संघर्ष नहीं करना पड़ता।
वास्तविक दुकानों में यह क्यों कारगर है?
व्यस्त बेकरी/पिज्ज़ेरियाँ में ऐसी ही ऊर्जा आवश्यक है… जो पूर्वानुमेय रूप से काम करे। इस बल्ब की तेज प्रतिक्रिया के कारण, लगातार बेकिंग के दौरान भी डेक का तापमान स्थिर रहता है… इससे हर बार एक ही तरह से उत्पाद तैयार होता है। ऐसे में कम उत्पाद बर्बाद होते हैं… ऊर्जा की खपत भी कम होती है… क्योंकि शॉर्ट-वेव ऊर्जा सीधे ही उत्पाद को गर्म करती है… न कि ओवन के अंदरूनी हिस्से को… इसलिए प्रति बेकिंग चक्र में कम बिजली खर्च होती है।
इंस्टॉलेशन संबंधी जानकारी:
इंस्टॉलेशन में सावधानी आवश्यक है… बल्ब को हीटिंग यूनिट के समानांतर ही लगाएं… ताकि ऊर्जा समान रूप से फैल सके। वोल्टेज एवं सॉकेट की संगतता की जाँच अवश्य करें… ऐसे बल्बों को स्थिर ऊर्जा स्रोत एवं साफ/सूखे कनेक्शन की आवश्यकता होती है। इन्हें सावधानी से ही हैंडल करें… क्योंकि क्वार्ट्ज कठोर होता है… लेकिन टक्कर एवं तेल के कारण “हॉट स्पॉट” बन सकते हैं। नियमित रखरखाव के दौरान ही बल्ब बदलें… एवं ऑर्डर देने से पहले अपने ओवन की जगह एवं माउंटिंग हार्डवेयर की जाँच अवश्य करें।