عندما لا يستطيع فرن الشواء الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة أثناء فترات الذروة، يمكن معرفة ذلك في اللحظة التي يخرج فيها الطعام من الفرن. يظهر ذلك على سطح الطعام؛ حيث يكون الجانب الأحدب أفتح لونًا، بينما يكون الجانب الآخر محروقًا. هذا يحدث عندما تكون قوة العناصر الحرارية غير كافية، مما يؤدي إلى عدم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ داخل الفرن. لقد صممنا لمبة حرارية من الكوارتز المغطاة بطبقة زجاجية، لتوفير طاقة حرارية قابلة للتحكم بها، وبالتالي الحفاظ على استقرار درجة الحرارة، حتى عندما يتم فتح وإغلاق باب الفرن باستمرار.
ما هو المهم من الناحية التقنية؟ الأشعة تحت الحمراء ذات الموجة القصيرة تصيب سطح العجين بسرعة، مما يرفع درجة حرارة السطح دون إضافة حرارة إضافية إلى الهواء. كما أن الغلاف الزجاجي يساعد في توزيع الحرارة بشكل أفضل، مما يجعل الحرارة موزعة بشكل متساوٍ، وبالتالي لا يكون هناك نقاط ساخنة. في الواقع، هذا يعني توزيعًا أكثر تساويًا للحرارة على سطح الطعام، بفارق لا يتجاوز 3 درجات مئوية عند درجة حرارة 275 درجة مئوية، وذلك عند قياسها مباشرة على سطح الطعام.
الاستجابة سريعة: يتم توفير الطاقة الكاملة في 2-3 ثوانٍ، مما يسمح بالتعافي السريع بعد وضع الطعام في الفرن. تعمل الوحدات العادية لأكثر من 5,000 ساعة، مع انخفاض في الإنتاجية بنسبة لا تزيد عن 5%. وبما أن الكتلة الحرارية منخفضة، فإن الثيرموستات لا يواجه صعوبات في التعامل مع التغيرات الكبيرة في درجة الحرارة.
لماذا يعمل هذا النوع من اللمبات في المخابز الحقيقية؟ في المخابز أو محلات البيتزا المزدحمة، يحتاج الفرن إلى حرارة يمكن التنبؤ بها. يساعد استعادة اللمبة لوظيفتها بسرعة في الحفاظ على استقرار درجة الحرارة أثناء خبز الطعام مرارًا وتكرارًا، مما يجعل كل طبقة من العجين تتحمص بنفس الطريقة. وبالتالي، يتم الحصول على نتائج متسقة، ويقل عدد الأطباق التي يتم رفضها. كما أن استخدام الطاقة يقل أيضًا، لأن اللمبة تسخن الطعام مباشرة، وليس تجويف الفرن، وبالتالي يتم استخدام كمية أقل من الكهرباء في كل دورة خبز.
ما الذي يجب معرفته عند التركيب؟ من المهم تركيب اللمبة بشكل صحيح. يجب أن تكون اللمبة موازية لسطح الفرن، وبالمسافة المحددة من قبل الفرن، حتى يظل توزيع الحرارة متساويًا. يجب أيضًا التأكد من توافق الجهد والمقبس؛ فهذه اللمبات تحتاج إلى تيار كهربائي مستقر واتصال نظيف وجاف. يجب التعامل مع اللمبات بحذر، فالكوارتز صلب، لكن الاصطدامات والزيوت قد تؤدي إلى ظهور نقاط ساخنة. يجب التخطيط لاستبدال اللمبات خلال أوقات الصيانة المخصصة، والتأكد من مساحة الفرن ومعدات التركيب قبل الطلب.