عندما يحتاج فرن الطهي إلى الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة في دقائق، وليس نصف ساعة، فإن جهاز التسخين الإشعاعي هو الذي يقوم بالمهمة. أما الفرن الذي يبرد بين عمليات الطهي المتتالية، فهو يؤدي إلى نتائج سيئة، مثل بيتزا طرية أو خبز لزج. كل دقيقة مضيعة تزيد من الضغط على الفرن.
ما هو المهم من الناحية التقنية؟ نستخدم أشعة الأشعة تحت الحمراء المتوسطة لعملية التسخين، لأنها تنقل الحرارة مباشرة إلى الحجارة والفولاذ، دون الحاجة إلى استخدام الهواء. الأجهزة العادية تعمل بجهد 208–240 فولت، وتستهلك طاقة تتراوح بين 3–5 كيلوواط، حسب حجم الفرن. يتم تركيب هذه الأجهزة كوحدات صغيرة يتم تثبيتها في غطاء الفرن أو في الفراغ الموجود أسفل الفرن.
الاستجابة سريعة: يتم توفير حرارة كافية في غضون 10–15 ثانية، بحيث يصبح سطح الفرن جاهزًا للطهي مرة أخرى. التحكم في الجهاز بسيط، إما باستخدام مروحة تحكم في الجهد أو مُحكم حالة صلبة، مع وضع المستشعر في المكان الذي يمكن فيه الشعور بالحرارة، وليس في المكان الذي يشير إليه ملصق الفرن.
لماذا يناسب هذا النهج طهي البيتزا والخبز؟ البيتزا تحتاج إلى سطح ساخن لكي تتماسك قشرتها في ثوانٍ، ولكي يظل الجبن في المكان المناسب. أما المخابز، فهي بحاجة إلى هذه الحرارة المخزنة، لكي تتم عملية التكرمل دون أن يجف الخبز.
في الخدمات ذات الحجم الكبير، يساعد جهاز التسخين الإشعاعي على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في الفرن، بحيث يظل الخبز ذو جودة عالية من الظهر حتى الساعة 10 مساءً. هذا يقلل من وقت التعافي، ويقلل من الضغط على المواقد الرئيسية (الغاز أو الكهرباء)، ويحافظ على جودة المنتجات حتى عندما يكون الفرن مزدحمًا.
ما يجب الانتباه إليه أثناء التثبيت والإعداد؟ يجب أن يتم التثبيت بدقة، ويجب أن يتناسب مع مساحات الفرن. يحتاج جهاز التسخين الإشعاعي إلى مساحة كافية لنشر الحرارة، دون أن يؤثر ذلك على العزل أو الأسلاك الموجودة بالقرب منه.
يجب الانتباه إلى المسافة بين الجهاز وسطح الفرن ومسارات الأسلاك، ويجب توجيه الجهاز بحيث يؤثر على الحجارة وليس على الهواء. ستلاحظ وجود حرارة أعلى بالقرب من الجهاز؛ لكن الحماية الصحيحة والتركيب الصحيح يمنعان حدوث حروق في العجين أو جعل قشرة الخبز داكنة جدًا.
يجب مطابقة الجهد وطريقة التثبيت مع نوع فرن الطهي الخاص بك، ويجب التأكد من أن أسلاك التحكم تدعم المروحة أو المُحكم الذي اخترته.