Mendapatkan Kulit Roti yang Berwarna Keemasan yang Sempurna (Tanpa membuat Roti menjadi Kering)
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa ada roti yang memiliki kulit berwarna cokelat keemasan yang indah, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan empuk? Semuanya disebabkan oleh reaksi Maillard. Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, Anda tidak bisa sekadar “manggang” roti saja—Anda membutuhkan panas yang intens dalam waktu singkat, sehingga warna kulit roti akan menjadi sempurna tepat pada waktunya.
Itulah sebabnya kami menggunakan tabung inframerah jenis kuarsa. Tabung ini bereaksi dengan cepat dalam hitungan detik. Pemanas konvensional terlalu lambat untuk hal ini; sama seperti mencoba mengendalikan kapal saat sebenarnya yang dibutuhkan adalah jet ski.
Mengapa Kecepatan Sangat Penting
Sebagian besar elemen pemanas membutuhkan waktu lama untuk memanaskan diri, dan bahkan lebih lama lagi untuk mendingin. Jika Anda menjalankan proses pembuatan roti secara cepat, keterlambatan ini akan menjadi masalah besar. Akibatnya, bagian tepi roti akan terbakar, dan warna kulit rotinya pun tidak seragam.
Tabung kuarsa kami bekerja secara berbeda. Tabung ini menggunakan energi inframerah berfrekuensi tinggi yang langsung meresap ke dalam adonan. Yang terbaik dari tabung ini adalah bahwa panasnya akan berhenti begitu saja ketika saklar dimatikan. Dengan demikian, Anda dapat mengontrol seberapa gelapnya warna kulit roti tersebut.
Bagian-Bagian Penting dari Tabung Ini
Kami membuat tabung ini dari kuarsa murni berkualitas tinggi. Hal ini dilakukan karena tabung ini harus tahan terhadap perubahan suhu yang drastis—dari kondisi sangat dingin hingga sangat panas, berulang-ulang. Bahan yang lebih murah akan mudah retak.
Kami juga memastikan bahwa filamen di dalam tabung berada tepat di tengah. Jika filamen tidak berada di tengah, maka akan terbentuk titik-titik panas dan dingin. Hal ini tentu tidak baik.
Tergantung pada kecepatan proses produksi, kami dapat menyesuaikan daya yang digunakan. Semakin tinggi dayanya, semakin singkat waktu yang diperlukan roti untuk dipanggang. Dengan demikian, Anda dapat memproduksi lebih banyak roti per jam.
Kompromi yang Harus Diterima (dan Cara Mengatasinya)
Masalahnya adalah panas yang dihasilkan sangat intens. Hal ini akan memberikan tekanan besar pada struktur oven. Anda perlu memastikan bahwa reflektor oven selalu bersih, dan kipas pendinginnya berfungsi dengan baik. Jika debu tepung menumpuk atau reflektor menjadi kusam, efisiensi oven akan menurun. Akibatnya, warna kulit roti akan tidak merata.
Saran saya? Buatlah jadwal pembersihan yang ketat untuk reflektor oven tersebut. Pastikan reflektor tetap bersinar, sehingga sinar inframerah tetap fokus di tempat yang tepat.