Hentikan kebiasaan membakar bagian luar daging Anda
Kita semua pernah mengalaminya. Saat Anda memanggang daging yang tebal, saat bagian tengahnya sudah siap untuk dimakan, bagian luarnya justru menjadi hitam legam seperti arang. Ini merupakan situasi yang sangat menjengkelkan.
Untuk mengatasi hal ini, kami mulai menggunakan pemanas berbasis gelombang inframerah pendek di dalam oven konveksi. Ini merupakan solusi yang “terbaik dari kedua dunia”: Anda mendapatkan panas yang kuat dari gelombang inframerah, sekaligus aliran udara dari oven biasa untuk membantu proses pemanasan.
Mengapa gelombang inframerah efektif
Sebagian besar oven hanya memanaskan udara saja, sehingga panas tersebut perlu waktu lama untuk sampai ke bagian dalam daging. Gelombang inframerah berbeda. Gelombang ini mampu menembus permukaan daging dan menggetarkan molekul air yang ada di bagian dalam daging.
Kami menggunakan elemen kuarsa berkepadatan tinggi untuk tujuan ini. Dengan demikian, energi panas langsung mencapai bagian inti daging. Prosesnya sangat cepat. Artinya, Anda tidak perlu menunggu lama agar panas mencapai bagian tengah daging.
Mengendalikan suhu
Anda tidak boleh mengaktifkan pemanas inframerah dengan intensitas maksimal, karena hal tersebut akan menyebabkan bagian luar daging terbakar dalam hitungan detik. Di sinilah peran kontroler PID dan termokopel sangat penting. Sistem ini akan memantau suhu bagian inti daging secara real-time, lalu menyesuaikan intensitas panasnya. Dengan begitu, aliran panas tetap stabil, sehingga bagian tengah daging dapat matang tanpa bagian luarnya terlalu matang.
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Tidak semuanya mudah. Tabung inframerah berdaya tinggi menghasilkan energi yang sangat besar, sehingga bisa menimbulkan masalah jika tidak digunakan dengan hati-hati. Jika terlalu banyak tabung inframerah diletakkan di ruang kecil, struktur oven bisa rusak atau kabel-kabelnya bisa terbakar. Anda perlu menemukan keseimbangan yang tepat antara intensitas panas dan kecepatan kipas agar panas berlebih dapat hilang dari permukaan daging.
Satu tips lagi: gunakan kabel berkekuatan tinggi untuk koneksi listriknya. Dan pastikan sensor-sensor tersebut tidak berada tepat di jalur sinar inframerah, agar hasil pembacaan suhu tetap akurat.