Comment obtenir une chaleur uniforme dans les fours rotatifs
Personne n’aime voir une plaque de pain où la moitié des pains est dorée, tandis que l’autre moitié reste pâle et insuffisamment cuite. C’est frustrant. En général, cela se produit à cause de « points froids » – ces zones où la chaleur ne parvient pas à arriver.
Pour résoudre ce problème, nous avons cessé de compter uniquement sur le souffle d’air chaud, et avons commencé à utiliser des tubes de chauffage infrarouge en quartz.
Pourquoi cela fonctionne-il ?
Pensez au soleil : vous ne sentez pas l’air se réchauffer ; vous ressentez plutôt les rayons qui touchent votre peau. C’est ce qu’on appelle la chaleur radiante.
À l’intérieur de ces tubes, un filament en tungstène brille et émet des rayonnements infrarouges à ondes courtes. Contrairement à l’air chaud, qui peut être bloqué par les grilles remplies de plaques, ces rayonnements parviennent jusqu’à leurs cibles sans obstacle.
Nous ne mettons pas simplement quelques tubes là-dedans. Nous les superposons. Au fur et à mesure que la grille tourne, vos produits passent à travers ces zones de chaleur croisées. Cela permet d’éliminer l’« effet ombre », de sorte que la chaleur atteint chaque pain depuis tous les angles.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce qu’il peut résister aux variations extrêmes de température sans se briser, et il permet aux rayonnements infrarouges de passer sans être bloqués.
Ces dispositifs sont très puissants : ils atteignent la température souhaitée en quelques secondes. Ainsi, lorsque vous ouvrez la porte du four, toute cette chaleur s’échappe rapidement, et le four se remet presque instantanément en état.
Un conseil pour ceux qui s’occupent du câblage : faites attention aux baisses de tension. Lorsque vous utilisez un grand nombre de ces tubes, cela peut exercer une forte pression sur vos contacts électriques.
Les compromis (car rien n’est parfait)
Ces tubes sont vraiment efficaces en termes de chaleur, mais ils sont fragiles. Ils ne sont pas conçus pour supporter des chocs. Si la configuration de votre four est instable, ou si une plaque de cuisson risque de heurter ces tubes, mettez des protections autour d’eux. Ce n’est pas la peine de prendre le risque que les tubes se brisent.
De plus, il faut faire attention au contrôleur PID. S’il n’est pas correctement réglé, la température peut dépasser les limites désirées, ce qui endommagera les filaments bien plus rapidement que prévu. Un peu de temps consacré à la calibration permettra à votre équipement de durer plus longtemps.