Přestaňte dovolovat, aby chlad zničil vaše zisky z venkovního stravování. Buďme upřímní: zima je noční můrou pro venkovní stravování. Máte skvělý prostor na venku, ale jakmile teplota klesne, stoly zůstávají prázdné. Většina lidí se s tím snaží vypořádat pomocí běžných topení, ale ty jen zahřívají vzduch. V reálném světě se však vzduch pohybuje – jakmile začne foukat vítr, veškeré teplo zmizí a hosté zůstanou v chladu. Proto používáme krátkovlnné infračervené topidla. Místo toho, aby bojovala proti větru, tyto topidla působí přímo na cíl – zahřívají lidi a nábytek. Je to jako sedět na slunci v chladný říjnový den. Vzduch kolem nich může být stále chladný, ale oni se hned po sezení cítí teple. Proč to opravdu přináší peníze Jde o to, jak se lidé chovají, když mají chladno. Když je hostovi chladno, spěchají. Jedí rychle, vynechají dezert a chtějí co nejdříve zaplatit, aby mohli odejít dovnitř. Ale když se cítí pohodlně, zdržují se déle. Objednají si druhou sklenici vína, podívají se na nabídku dezertů. Viděli jsme, že to umožňuje využít o 30 % až 50 % více míst během nejméně rušných měsíců v roce. To přeměňuje „mrtvou zónu“ na zdroj zisků. Správná instalace Nemůžete prostě tyto topidla umístit kamkoliv a doufat v to nejlepší. Musíte promyslet, kam je umístit. Pokud je umístíte vysoko – daleko od markýz nebo věcí, které by se mohly zapálit – potřebujete větší výkon, abyste teplo dostali ke stolům. Ale buďte opatrní – pokud umístíte velké topidlo do malého prostoru, vaši hosté budou trpět horkem. Trik spočívá v tom, abyste je rozdělili do jednotlivých zón. Dejte svému personálu možnost regulovat intenzitu topení podle toho, jak špatné je počasí dané noci. Logistika (ty nudné, ale důležité věci) Pokud stále pracujete s propanovými nádržemi, víte, jaké to je. Jsou těžké, vyprázdní se v nejhorší možný okamžik a jejich úklid je otrava. Přechod na infračervená topidla znamená, že je prostě připojíte k elektropanelu a nastavíte časovač. Je to mnohem jednodušší. Jen pozor – tyto topidla spotřebovávají hodně energie. Než zapnete celou soustavu, ujistěte se, že vaše pojistky dokážou zvládnout tento nápor. Není nic horšího, než když celý váš venkovní prostor zhasne právě uprostřed sobotní večeře.