সেই নিখুঁত ক্রাঞ্চিং অবস্থা পাওয়ার রহস্য – যেখানে বাইরের অংশটি একদম ক্রিস্পি থাকে, কিন্তু ভিতরের অংশটি নরম ও আর্দ্র থাকে। এটা খুবই কঠিন ব্যাপার। যদি শুধুমাত্র কনভেকশন পদ্ধতিতে বাতাস ব্যবহার করা হয়, তাহলে বাইরের অংশটি পোড়ে যায়, আর ভিতরের অংশটি অপরিপক্ব থেকে যায়।
এজন্যই আমরা শর্টওয়েভ IR ব্যবহার করি। এর ফলে খাবারের চারপাশের বাতাস গরম না হয়ে, শক্তি সরাসরি খাবারের ভিতরে প্রবেশ করে। এর ফলে বাইরের অংশটি বাদামী রঙ ধারণ করে, আর ভিতরের অংশটি আর্দ্র থাকে।
ব্যবহৃত যন্ত্রপাতি
আমরা এগুলো উচ্চ-পরিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করে তৈরি করি। কেন? কারণ এগুলো দ্রুত চালু/বন্ধ হওয়ার ফলে সৃষ্ট তাপীয় চাপ সহন করতে পারে। আমরা সাধারণত এগুলোকে R7s বা Sk15 কানেক্টরের সাথে ব্যবহার করি, যাতে সবকিছু ঠিকমতো কাজ করে।
শক্তি সংক্রান্ত বিষয়
যদি 1000W ক্ষমতার যন্ত্রপাতি ছোট জায়গায় ব্যবহার করা হয়, তাহলে অত্যন্ত দ্রুত তাপ সৃষ্টি হয়। এর ফলে দীর্ঘ প্রি-হিটিং প্রক্রিয়ার দরকার হয় না।
বাস্তব জীবনের সতর্কতাসমূহ
মনে রাখবেন, এগুলো সম্পূর্ণ নিরাপদ নয়। কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। যদি কেউ ওভেন পরিষ্কার করার সময় ল্যাম্পটিকে ঠোকে, তাহলে এটি ভেঙে যেতে পারে।
আর বৈদ্যুতিক ব্যবস্থা সংক্রান্ত বিষয়টি হলো: উচ্চ-ঘনত্বের IR থেকে অনেক বিদ্যুৎ নেওয়া হয়। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার ওয়্যারিং ও রিলেগুলো এই উচ্চ বিদ্যুৎ সহন করতে পারে; নইলে সমস্যা হতে পারে।
আরেকটি টিপ: কোয়ার্টজ শিল্ড ব্যবহার করুন। এটি চর্বি ও ময়দার কারণে যন্ত্রপাতি নষ্ট হওয়া রোধ করে। যদি টিউবগুলো ময়দা ও চর্বির কারণে আবৃত হয়ে যায়, তাহলে হিটিং কার্যকারিতা কমে যায়, আর যন্ত্রপাতিটি ঠিকমতো কাজ করে না।